Couper un choux rouge (ou vert) en lamelles,
Couper les pommes en gros quartiers,
Faire revenir les lardons dans une grande poêle,
Rajouter le choux et les pommes, remuer doucement (pour ne pas abimer les pommes) arroser de vinaigre de cidre, saler, poivrer et couvrir pour finir de cuire.
Préparation de la crème de courgettes (en été)
Couper les courgettes en lamelles, mettre à la poêle avec un peu d’huile d’olive saler poivrer, mettre du curry, du cumin et du paprika a volonté. Une fois cuit passer à la moulinette et mettre dans des barquettes au congélateur.
Préparation de la compote :
Couper les pommes et le pâtisson en morceaux, mettre à cuire avec un peu de sucre.
Le pâtisson « rend » beaucoup d’eau ; choisir une variété de pommes qui n’a pas de jus si vous voulez une compote pas trop liquide ;
Passer à la moulinette.
Préparation des poivrons rouges (en été aussi) :
Couper les poivrons rouges en lamelles faire revenir avec de l’ail dans un peu d’huile d’olive, saler poivrer. Mettre en bocaux ou au congélateur. (Ou bien acheter une boite toute prête)
Mettre la crème de courgettes dans la moitié des verrines et la compote de pommes-pâtisson dans l’autre moitié.
Eplucher les carottes, les couper en lamelles très fines ou bien les passer au taille légumes (sorte de taille crayon adapté à la taille des carottes) couper quelques rondelles pour déposer sur le bord des verrines. Les déposer dans les verrines de crème de courgettes et mettre une couche de poivrons rouges dessus.
Eplucher et couper le radis noir en rondelles, faire une entaille pour les poser sur le bord de la verrine. Couper une partie des rondelles en quartier pour mettre dans les verrines avec la compote de pommes et pâtisson.
Servir avec des petites tranches de pain grillé.
Les Recettes de l'AMAP de Lescar 